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大多摩ハムは1932年に東京で開業しました。
ドイツ式の伝統製法をハムづくりの基本としながら、良質な国産の原料肉を使い続けることで、
安心とおいしさの信頼を得てきました。

創業昭和7年の老舗

1921年、ドイツ人マイスター、アーグスト・ローマイヤー氏が日本で初めてハム製造を本格的に開始した、日本におけるドイツ式ハム元年とも言われるこの年、ローマイヤー氏に認められ、師と仰いで弟子入りしたのが、大多摩ハムの創業者、小林榮次でした。

その後1932年に独立、創業以来大多摩ハムは伝統の製法を活かしながら、ハム、ベーコン、ソーセージなどを作り続けています。

創業当時の製造現場の様子

安全な国産原料肉

大多摩ハムで使用する原料肉は安心安全を担保する厳選した国産にこだわります。国産原料肉のみを使用する理由は、日本国内の産地が明確であること、生産者から当社に届くまでの日数が短く鮮度がいいこと、給食や食卓、飲食店において安心して使用いただきたいこと等が挙げられます。大多摩ハムの工場では、輸入肉の受け入れは一切行っておらず、国産原料肉 100%の商品をこれからも皆様に提供して参ります。

創業当時の製造現場の様子

ドイツ伝統製法の基本

日本では肉のブロックに、牛乳、卵、植物から作った異種たんぱくを添加する製法があります。しかしドイツではハム、ベーコンなど、ひとつの肉の塊で作る単味品に、肉以外のたんぱくを加えることは許されていません。

大多摩ハムでもロースハムやベーコンなどの製品に異種たんぱくを加えていません。そのためコストが高くても、肉本来の美味しさが味わえるのです。異種たんぱくを添加せず原料本来の力を引き出すこと、これが伝統製法の基本です。

ハムが吊るされている製造工程の様子

無添加製品の開発

1972年、消費者の方々の強い願いを受けて当時では常識外とされていた無添加のハム、ソーセージ、ベーコンを「無添加 消費者シリーズ」として販売開始。国産豚肉使用・8大アレルギー不使用な点が評価され、これまで300校以上の学校給食にも使われてきました。

2023年9月に「無塩せきシリーズ ナトゥア」にリブランドを実施しました。

スライスされたハムとサラダが並ぶプレート

世界基準の品質

1983年、3代目社長 小林和人がドイツに1年あまり留学。ケルン市、食肉組合長である、カール・ハインツ・フロイツハイム氏に師事しました。ローマイヤー氏から教わった大多摩ハムの製法はいまなおドイツに息づいていることを確認、さらに新たなソーセージの製法を伝授され日本に持ち帰りました。

1985年、1986年には、世界食肉コンテストにおいて金メダルを受賞し、大多摩ハムの技術が世界の最高水準にあることが認められました。

2024年には、ドイツ農業協会が開催するDLGコンテストで桜燻ベーコンが金賞を受賞しました。

3代目前社長のドイツ単身留学を見る

ドイツ単身留学時フロイツハイム氏との写真

東京都の地域ブランドへ

1998年5月、TOKYO Xハム、ベーコン、ウインナーをはじめて販売開始しました。TOKYO Xは東京都が開発した豚肉で、繊維質が細かく、脂肪の口溶けがよく、霜降りが多いという3つの長所を持った、おいしい銘柄豚です。

大多摩ハムはこのTOKYO Xを用いたロースハムやウインナーをいち早く開発し、それらは2003年、東京都から、味、品質ともに優れ、東京都が自信をもってお薦めできるものとして、東京都の地域特産品に認証されました。

美味しそうに並べられたソーセージ、ハム、ベーコンの写真

私たちの理念

~食を通じて笑顔と感動を広める~ ・私たちは、本当に美味しい食品により笑顔と感動を広めます
・私たちは、協働するすべての仲間に感謝し互いの幸福を追及します
・私たちは、品質第一の食品づくりで健康で豊かな食生活に貢献します

ドイツの旗が掲げられた店舗の外観

ここでは、三代目社長がドイツで修行した際の恩師である、ケルンの食肉マイスター、カールハインツ・フロイツハイム氏が、「ドイツ製法のハムとはなにか」について、日本で講演した際の記録映像をご紹介します。

ドイツ製法のハムづくりの特徴は、添加物を最小限に抑え、原料に異種たんぱくや水をまぜることで、ハムやベーコンの増量をいっさいしないこと。この基本がまずあったうえで、おいしいドイツ式のハムやベーコン、ウインナーが生まれるのです。

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