POINT02

ドイツ式伝統製法の基本
「国産豚肉100%のハム作り」

ドイツ式伝統製法のハム作りは、最低限の添加物しか使わず、丁寧に時間をかけお肉の美味しさをそのまま活かすハム作りが特徴です。原料に肉以外のたんぱく質由来の物質を加え、加水増量をしていません。元来、ハム・ソーセージ・ベーコンは時間をかけて塩漬けし、乾燥・燻煙しています。水分が抜けた分、元のお肉が1kgだけだとすると800g程しか残らないのが当たり前です。
日本では肉のブロックに、牛乳、卵、植物から作った異種たんぱくを添加し、原料肉を増量する製法があります。「乳たんぱく」「卵たんぱく」等と書いてある場合は、このような製法で作られていることが多いです。
このように肉を増量する加工は、ハムの生まれ故郷ドイツの法律では禁止されています。ドイツで食べるハム・ソーセージが美味しいのは、しっかりと「お肉で作られている」からなのです。
私たちの作るハム・ソーセージ・ベーコンはドイツ式製法。異種たんぱく質による増量は一切行っていません。その為、お肉の美味しさがそのまま生かされている、食べごたえのある製品に仕上がります。誠実なハム作りで美味しい製品を提供することが、ドイツ式製法の心得です。